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        好茶如何泡出好味道

        時間:2013-01-22 15:28來源:未知 作者:admin 點擊:
        作為國飲,茶可以忘憂解勞,喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一環節的背后是屬于茶葉生長的過程,以及在天、地、人因素影響下,而展現出茶葉的生命之美。魯迅先生曾道:喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣。如何能泡一壺好茶?必須要掌

          作為國飲,茶可以忘憂解勞,喝茶可以陶冶心性坐擁天地。泡茶在于懂得茶的色、香、味,每一環節的背后是屬于茶葉生長的過程,以及在天、地、人因素影響下,而展現出茶葉的生命之美。魯迅先生曾道:“喝茶、特別是會喝好茶是一種福氣。”如何能泡一壺好茶?必須要掌握泡茶的三大基本要素:茶葉、茶具、水的選擇。

          1. 選好茶

          要選擇品飲者喜歡且適合其口味的茶葉,才是基本的要則。從習慣來講,有些人愛喝鐵觀音,有些人愛喝正山小種,還有一些人愛喝花茶、綠茶、武夷巖茶等,而且還有明顯的地域性,這和當地的氣候條件、人文條件有關,沒法說誰好誰壞,可以選自己愛喝的茶葉。

          如何挑選喜歡的口味呢?資深品茶師王櫟鑫告訴記者,從香味與韻味兩方面著手,因為茶的萬種風情多半來自茶香。好的茶葉,芳香馥郁,令人身心舒暢,精神愉悅。喜歡喝清香的茶友,烏龍茶系與綠茶系都是不錯的選擇;喜歡濃郁的香氣,就可試試凍頂烏龍茶;想喝韻味,就不可錯過鐵觀音茶的觀音韻、武夷巖茶的巖韻。

          茶葉種類繁多,泡茶時茶葉用量各異,還要考慮泡茶用具大小和飲茶者的習慣。沖泡一般紅、綠茶,茶與水的比例大致掌握在1:50或1:60,即每杯放3克左右茶葉,加沸水150-200毫升。如飲用普洱茶、烏龍茶,每杯放茶量5-10克,如用茶壺沖泡,則按茶壺容量大小適當掌握比例,投入量為茶壺容積的一半,或更多。

          2. 選好器

          古代茶器皿很多,陸羽《茶經》里列舉了煮茶和飲茶的29種器皿,如今的茶具已無取水用具、煮水用具等,通常是指茶壺、茶杯、茶碗、茶盤、茶盅、茶托等飲茶用具。東北、華北一帶,大多數人喜喝花茶,一般常用較大的瓷壺泡茶,然后斟入瓷杯飲用。江南一帶,普遍愛好喝綠茶,多用有蓋瓷壺泡茶。福建、廣東、臺灣以及東南亞一帶,特別喜愛烏龍茶,宜用紫砂器具。四川、安徽地區流行喝蓋碗茶,蓋碗由碗蓋、茶碗和茶托三部分組成。喝西湖龍井等名綠茶,則選用無色透明玻璃杯最理想。品飲名綠茶和細嫩綠茶,無論使用何種茶杯,均宜小不宜大,否則,大熱量容易使茶葉燙熟。

          泡茶用具的質地對泡茶效果有很大的關系,壺具的種類有茶壺、蓋碗、蓋杯。材質可分陶器、瓷器與玻璃杯。茶具首推紫砂茶壺和瓷器茶具,日常喝茶用的最多的可能是玻璃杯了,還有一些不銹鋼的、搪瓷的、紙質的等。由于日常工作較忙,所以往往一杯茶要分幾次喝,中間往往會蓋上蓋子防灰塵,這樣回頭來再喝茶就不是味了。沖泡鐵觀音、大紅袍時可以考慮用紫砂壺或者紫砂杯,由于透氣性好,所以茶不容易變味;沖泡紅茶可考慮用玻璃茶具,散熱快,茶不容易變味,還可以觀賞亮艷的湯色。

          3. 選好水

          水為茶之母,了解水質是泡好茶第一個要件,水質的好壞會直接影響茶湯品質的好壞,水質不好就難以展現出茶葉的特性以及色、香、味。水質分軟水、硬水,所謂軟水就是喝起來很順喉、爽口;硬水就是滑動不良,刺激喉舌。目前水又可分為泉水、井水、自來水等八種。

          古人對泡茶用水的選擇,一是甘而潔,二是活而鮮,三是貯水得法。用上等山泉水是最好的選擇,但是對于普通消費者而言,用自來水最常見。業內人士建議,如果要用自來水沏茶,最好用無污染的容器,先貯存一天,待氯氣散發后再煮沸沏茶為好。同時泡茶水溫的掌握因茶而定。高級綠茶,特別是芽葉細嫩的名綠茶,一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C,咖啡堿容易析出,致使茶湯變黃,滋味較苦。飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶,則要用90-100度的沸水沖泡,如水溫低,茶葉中有效成分析出少,茶葉味淡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量較多而且茶葉粗老,必須用100度的沸滾開水沖泡。少數民族飲用的緊壓茶,則要求水溫更高,將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質在水中的溶解度跟水溫相關,60度溫水浸出的有效物質只相當于100度沸水浸出量的45%-65%。

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